Faire fondre le chocolat à cuire au bain-marie, en remuant à l’occasion jusqu’à ce que la préparation soit uniforme. Retirer du feu.
Avec les doigts, enduire la paume de la main d’une fine couche de chocolat fondu.
Rouler délicatement les cœurs de ganache dans la main recouverte de chocolat afin de former une couche externe. Laisser refroidir et durcir.
Enduire à nouveau d’une couche de chocolat légèrement plus froide et durcie.
Recipe Notes
Variantes aromatiques
Porter à ébullition. Retirer du feu, verser dans un bol propre et couvrir de film plastique. Laisser infuser 30 minutes, puis faire fondre le chocolat comme indiqué ci-dessus.