Préchauffer le four à 425°F. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte brisée à 1/8 po d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de 4 po enfariné, découper 16 cercles, en retirant les restes de pâte au besoin. Presser les cercles dans des moules à muffins.
Dans un grand bol, fouetter la citrouille, le lait, le sucre, les œufs, le sel et les épices, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans les moules à tarte. Faire cuire 15 minutes, puis réduire la température du four à 350°F.