Peler, évider et couper les pommes en tranches de 5mm (1/4po) d’épaisseur et mettre dans un grand bol en aspergeant de jus de citron au fur et à mesure. Ajouter la cassonade, le sucre, la farine, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la muscade. Mélanger le tout et verser dans le moule. Parsemer de beurre. Humecter le bord de l’abaisse avec un peu d’eau et placer la deuxième abaisse. Sceller la tarte en rabattant le rebord de l’abaisse supérieure sous le rebord de l’abaisse du fond en pinçant la pâte.