Égouttez soigneusement les poires et posez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer le four à 200˚C (400˚F). Étalez la pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Travaillez le beurre et 60g (¼ tasse) de sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine et la poudre d’amandes. Étalez cette crème sur le fond de tarte.
Coupez les demi-poires en lamelles parallèles, sans les séparer. Prenez chaque demi-poire avec une spatule, sans déplacer les lamelles , et disposez-la dans le moule, l’extrémité pointue au centre. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir.