Dans un grand bol, mélangez la purée de patates douces, le lait concentré, le sucre qui reste (²⁄₃ de tasse), l’œuf, les blancs d’œufs, la vanille, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sel.
Étalez la marmelade refroidie sur le fond de tarte. Étalez la purée par-dessus.