Mettre le boulgour dans un plat à gratin carré de 20cm (1,5l). Couvrir d’eau bouillante et fermer hermétiquement avec un papier aluminium. Laisser reposer 30 minutes. Remuer délicatement avec une fourchette.
Dans un grand bol, mélanger le boulgour, les tomates, le concombre, les oignons verts, le persil et la menthe.
Sauce: mélanger le jus de citron avec le concentré de grenade, le miel, l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Incorporer à la salade. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Parsemer de pignons et de grains de grenade.