Dans une casserole, suer à feu doux le poireau, la courge et la pomme dans le beurre 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon et la muscade et assaisonner. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter à couvert 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée. Allonger si nécessaire avec un peu de bouillon ou de crème et rectifier l’assaisonnement.