Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et le gingembre et faites sauter pendant une minute. Ajoutez le vinaigre de riz en remuant pendant une minute et ajoutez le bouillon.
Ajoutez les dés de poulet et le maïs. Brassez bien et portez à ébullition. À feu bas, laissez mijoter cinq minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol, incorporez 45ml d’eau à la fécule de maïs et brassez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le bouillon de soupe et remuez une minute, jusqu’à ce que le liquide devienne légèrement épais. Répartissez en quatre bols et garnissez avec la coriandre et le piment.