Pendant que le poulet cuit, réduisez en purée à l’aide d’un robot les tomates, les chipotle en sauce adobo, la purée de tomates et le reste de sel et d’ail. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu modéré ; faites revenir l’oignon et le poivron en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté, de 4 à 5 minutes. Ajoutez l’appareil à base de tomate ; réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement et réduction de la sauce à environ 1 litre (4 tasses), une trentaine de minutes. Couvrez et gardez au chaud.