Placer délicatement les pavés dans le liquide. Ajouter de l’eau chaude (50°C/120°F) pour couvrir, si nécessaire. Cuire à découvert de 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette (65°C/145°F au minimum sur le thermomètre de cuisson). Retirer le poisson du liquide. Servir tiède ou froid avec les quartiers de citron.