Étaler la moutarde sur les filets de saumon; entourer de prosciutto. Déposer dans un moule peu profond tapissé de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger les tomates et, si désiré, les olives avec l’huile et le basilic; disposer autour du saumon.
Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
Entre-temps, porter 1¾ tasse (425ml) d’eau à ébullition dans une casserole; ajouter le quinoa, en remuant. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à complète absorption de l’eau.
Retirer du feu. Ajouter le maïs, sans remuer; couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter les oignons verts et remuer.
Servir le saumon et les tomates sur le quinoa et le maïs. Si désiré, garnir de basilic frais et de poivre noir.
Recipe Notes
Rincez les olives pour réduire leur teneur en sodium.
Vous pouvez aussi choisir d’utiliser du maïs en conserve.
Optez pour des tranches de prosciutto très minces, qui sont moins riches en gras.