Salade niçoise au bifteck

Dans cette salade nourrissante, les tranches de bifteck sont présentées sur un fond de légumes variés et colorés avec une sauce relevée à la moutarde.

Ingrédients

1 tranche de bifteck de croupe de 375 g (12 oz)
Sel et poivre
¹⁄₄  cuill. à thé ou plus d’herbes de Provence
500 g (1 lb) de petites pommes de terre nouvelles
225 g (¹⁄₂ lb) de haricots verts parés
225  g (¹⁄₂ lb) de haricots de Lima décongelés
¹⁄₂  casseau de tomates cerises coupées en deux
¹⁄₂  tasse d’olives vertes et noires dénoyautées
2 cuill. à soupe de ciboulette émincée
3 cuill. à soupe de persil haché
2 cuill. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
4 tasses de jeunes pousses d’épinards
4 tasses de feuilles de laitue déchiquetées

Préparation

1. Parez la tranche de bifteck et épongez-la avec du papier. Assaisonnez-les des deux côtés avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Réservez.
2. Faites cuire les pommes de terre 10 min à l’eau bouillante. Ajoutez les haricots verts et les haricots de Lima et poursuivez la cuisson de 5 min pour que tous les légumes soient tendres. Égouttez et rincez à l’eau froide pour les refroidir.
3. Dans un grand bol, mélangez les légumes refroidis avec les tomates, les olives, la ciboulette et
le persil. Réservez.
4. Réchauffez à feu vif une poêle en fonte à rainures ou un poêlon antiadhésif. Faites griller le bifteck 3 min de chaque côté, ou à votre goût. Laissez-le tiédir 5 min dans une assiette.
5. Pendant ce temps, mélangez dans un bocal l’huile, le vinaigre et la moutarde avec 2 cuill. à soupe d’eau, du sel et du poivre. Vissez le couvercle au bocal et agitez celui-ci vigoureusement.
6. Tranchez le bifteck en lanières de 5 mm (¹⁄₄ po). Ajoutez-le aux légumes et versez le jus de viande dans la sauce. Versez la sauce sur le tout et mêlez bien. Déposez les feuilles d’épinards et de laitue au fond du bol de service, les légumes et le bifteck par-dessus. Servez immédiatement.

Pour 4 personnes
Prép. 15 min,  cuisson 30 min

Information nutritionnelle :

Pour une personne : 500 calories, protéines : 35 g, glucides : 51 g, lipides : 19 g (dont saturés : 3 g), cholestérol : 50 mg, fibres : 17 g, sodium : 890 mg.

Tirée de Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007

Cuisine

Salade niçoise au bifteck