Parer, laver et essorer le pak-choi. Le découper en lanières de 1cm de large. Parer et éplucher les carottes puis sculpter cinq cannelures étroites dans la longueur du légume. Couper ensuite les carottes en fines rondelles en forme de fleur.
Parer et laver les oignons verts puis ciseler finement leur partie blanche. Couper la partie verte en fines rondelles. Dresser le pak-choi, les carottes et les oignons verts sur quatre grandes assiettes.
Couper le tofu en gros morceaux de 4cm de côté. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur et enlever soigneusement les graines. Laver les moitiés de piment et les découper en brunoise.
Pour la vinaigrette, mélanger dans un bol 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, le jus de lime, la sauce au soja, la poudre de gingembre et la citronnelle, la cassonade et 1 pincée de sel. Battre le tout énergiquement au fouet. Incorporer les dés de piment, bien mélanger. Verser la vinaigrette sur les assiettes de salade.
Dans une poêle non adhésive, faire chauffer le reste d’huile d’arachide et faire dorer les dés de tofu à feu moyen.
Ajouter les arachides et les faire brièvement sauter dans la poêle. Déposer le contenu de la poêle encore chaud sur les assiettes. Parsemer de feuilles de coriandre hachées et servir aussitôt.
Recipe Notes
Information nutritionnelle
Par personne): 225 kcal, 13g de protéines, 16g de lipides, 7g de glucides.