Dans la même poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les champignons réhydratés. Cuire à feu vif, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. Saler, poivrer, puis réserver une moitié des champignons au chaud, mélangés aux noix grillées. Ajouter l’autre moitié des champignons au risotto. Poursuivre la cuisson du risotto à découvert, de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit cuit (il restera al dente). Si l’orge est trop collant ou s’il semble manquer de liquide dans la poêle, ajouter un peu de bouillon (1⁄4 tasse [60 ml] à la fois) et mélanger.