Faites frémir le bouillon et 2 tasses d’eau dans une casserole. Plongez-y les pointes d’asperge 2 minutes. Réservez-les sur une assiette et gardez le bouillon
au chaud.
Faites fondre l’oignon 3 minutes dans l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les champignons et l’ail. Faites sauter 5 minutes. Ajoutez l’orge et versez 2 tasses de bouillon chaud en remuant. Couvrez et laissez frémir 15 minutes.
Ajoutez du bouillon chaud au mélange d’orge, ¹⁄₂ tasse à la fois, en remuant constamment. Attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en verser à nouveau. Ajoutez les tronçons d’asperge en même temps que le reste du bouillon. Incorporez le parmesan. Décorez avec les pointes d’asperge.