Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu modéré. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faire sauter en remuant de deux à trois minutes ou jusqu’à tendreté.
Ajouter le bouillon de dinde, la coriandre, le cumin, le safran, le piment, le bâtonnet de cannelle, les carottes, le navet et le panais. Couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter la dinde et poursuivre la cuisson à feu doux, en couvrant, durant 20 minutes ou jusqu’à ce que la dinde ne soit plus rose. Enlever le bâtonnet de cannelle et incorporer les pois chiches et les raisins secs. Servir dans des assiettes creuses ou sur un lit de couscous, et garnir de coriandre.