Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen; faire rissoler le fenouil et l’oignon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, de six à huit minutes. Transvaser le mélange dans un grand bol. Ajouter le pain, le bouillon, le thym, la sauge, 4ml ( de c. à thé) de sel et 2ml ( c. à thé) de poivre. Bien mélanger. Avant de cuire, farcir le poulet avec 750ml de farce froide. Garder le reste de farce dans un plat à cuisson graissé d’un litre. Réfrigérer jusqu’à la cuisson.