Réchauffez l’huile 1 minute dans une casserole moyenne à feu modéré. Faites-y revenir l’oignon et le céleri 5 minutes environ, en remuant de temps à autre. Quand ils sont tendres, ajoutez l’ail et 2 minutes plus tard, le ketchup, le bourbon, le bouillon, la mélasse, le vinaigre, la moutarde, le zeste et le jus du citron ainsi que la sauce Tabasco; faites prendre l’ébullition à feu vif.