Sélection du Reader's Digest

Poulet à l’orange sur couscous marocain

Type de repasPlats principaux

Servings

4pers.

Servings

4pers.

Ingredients

1/3 tasse (80 ml) d’abricots séchés hachés,
3 tasses (750 ml) de fleurettes de brocoli
1/2 c. à thé (2 ml) chacun de cumin, gingembre et curcuma moulus
1/2 c. à thé (2 ml) de menthe séchée
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet sans sel,divisée
1 tasse (250 ml) de couscous de blé entier cru
2 oignons verts,tranchés finement
1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange fraîchement râpé
4 poitrines (400 g en tout) de poulet désossées,sans la peau

Instructions

Dans une casserole, porter à ébullition 1 1/4 de tasse (310 ml) de bouillon avec le cumin, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Retirer du feu; incorporer le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Ajouter les abricots et les oignons verts, et remuer en aérant avec une fourchette. Entre-temps, chauffer une grosse poêle à feu moyen-vif; ajouter un peu d’huile d’olive ou d’enduit de cuisson. En les retournant une fois, griller les poitrines de poulet 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Baisser le feu à moyen; ajouter le jus, le dernier quart de tasse (60 ml) de bouillon, le zeste et la menthe; couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le brocoli (et, le cas échéant, le chou-fleur) en le disposant autour du poulet; couvrir et cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée. Déposer le couscous à la cuiller dans les assiettes, puis couvrir du poulet et du brocoli. Faire bouillir le liquide qui reste dans la poêle puis l’ajouter à la cuiller sur le poulet.

Recipe Notes

Information nutritionnelle:

Une portion: 468 calories, 52 g de protéines, 6 g de lipides (2 g de saturés), 50 g de glucides, 5 g de fibres, 119 mg de cholestérol, 156 mg de sodium