Réchauffez l’huile dans une grande casserole à feu modéré. Faites-y revenir l’oignon 5 minutes pour l’attendrir. Ajoutez l’ail. Après 30 s, ajoutez les tomates et faites-les revenir 1 minute.
Versez le bouillon, avec le laurier et le sel. Réduisez la chaleur et laissez mijoter 10 minutes à découvert. Retirez la casserole du feu, enlevez le laurier et incorporez les œufs en agitant. Déposez une tranche de pain grillé au fond des bols individuels. Versez la soupe par-dessus et décorez de persil.