Mélanger ensemble le sucre, le cumin, l’assaisonnement au chile, le paprika, la coriandre, le cayenne et le sel s’il y a lieu. Ajouter les pois chiches et remuer.
Chauffer l’huile une minute à feu modérément chaud dans une poêle moyenne. Ajouter les pois chiches et faire revenir à découvert 7 minutes environ en agitant la poêle.
Avec une écumoire, déposer les pois chiches sur des essuie-tout. Quand ils sont froids, ranger dans un bocal hermétique. Consommer dans la semaine.