Escalopes de poulet au pesto et tomates fraîches
Ces tranches de poulet badigeonnées de pesto cuisent dans de l’huile et du beurre. Elles sont ensuite recouvertes d’une exquise sauce aux tomates, puis garnies de parmesan, de fromage de chèvre fondant et de basilic frais.
| Portions | Temps de préparation | Temps de cuisson |
| 4pers. | 15min. | 20min. |
| Portions | Temps de préparation |
| 4pers. | 15min. |
| Temps de cuisson |
| 20min. |
Ingrédients
- 8 x 60 g escalopes de poulet (8 x 2oz)
- 60 ml pesto au basilic (1/4 tasse)
- sel et poivre au goût
- 75 ml huile d’olive extra vierge (1/3 tasse)
- 30 ml beurre
- 30 ml huile (2 c. à table)
- 2 échalotes grises, hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 180 ml vin blanc (3/4 tasse)
- 375 ml tomates italiennes en conserve (1 1/2 tasse), coupées en dés
- 125 ml fromage parmesan (1/2 tasse), en copeaux
- 125 ml fromage de chèvre (1/2 tasse), en copeaux
- basilic frais ciselé, au goût
Portions: pers.
Unités:
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Ingrédients
Portions: pers.
Unités:
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Préparation
- Badigeonner les escalopes de pesto à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et le beurre. Sauter les escalopes à feu moyen sur les 2 côtés. Les réserver au chaud sur un plat de service.
- Verser la seconde quantité d’huile dans la poêle. Ajouter les échalotes et l’ail haché. Déglacer avec le vin, laisser réduire 5 minutes.
- Ajouter les tomates, cuire encore 10 minutes.
- Déposer les escalopes dans la sauce. Laisser mijoter 10 minutes.
- Garnir avec les fromages. Décorer de basilic ciselé. Servir chaud.
