Entre temps, dans un grand poêlon, faire chauffer la moitié de l’huile à feu doux avec deux gousses d’ail hachées. Ajouter les palourdes et les moules. Arroser de vin blanc, couvrir. Cuire cinq minutes. Retirer les coquillages. Retirer les palourdes et les moules de leurs coquilles (en conserver quelques-unes dans leurs coquilles pour la décoration) et les réserver avec leur jus dans un bol, à couvert.