Déposer les œufs dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. Lorsque l’eau bout de nouveau, couvrir et éteindre le feu. Laisser les œufs reposer 15 minutes dans l’eau.
Égoutter les œufs et agiter délicatement la casserole pour les casser. Les couvrir d’eau et les laisser refroidir avant de les écaler.
Couper les œufs en deux dans le sens de la largeur et retirer délicatement les jaunes à la cuiller. Mettre les blancs sur un plateau, côté coupé vers le haut. Au besoin, enlever une fine tranche sur le bout pour les stabiliser.
Écraser les jaunes avec le yogourt, la pâte de curry et le sel. Farcir les blancs de la préparation avec une cuiller ou à la douille. Saupoudrer de paprika tamisé ou garnir de coriandre hachée.