Dans le mélangeur ou le robot culinaire, transformer en purée l’ail, le jus de citron et le sel. Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que la purée soit épaisse, opaque et qu’il ne reste pas de morceaux d’ail. Verser l’aïoli sur les lentilles. Ajouter les tiges de carottes hachées, les herbes et le zeste de citron, et bien remuer. Saler et poivrer.