Placez les huîtres, coquille plate vers le haut, dans une grande sauteuse. Versez juste un fond d’eau froide dans le récipient, couvrez et faites ouvrir sur feu doux.
Sortez les huîtres de la casserole et laissez-les refroidir. Faites chauffer le gril au maximum.
Écrasez le beurre dans un bol. Pelez les gousses d’ail et écrasez-en la pulpe au-dessus du beurre. Malaxez bien. Incorporez la chapelure. Lavez, essuyez et hachez finement l’équivalent de 2 ou 3 cuillerées à soupe de persil. Mélangez-le au beurre. Ne salez pas mais poivrez généreusement.
Couvrez de gros sel la lèchefrite du four ou un plat à gratin. Ouvrez les huîtres en veillant à ce qu’elles gardent leur eau et sectionnez leur point d’attache, éliminez la partie plate de la coquille. Enfoncez les huîtres dans le gros sel pour les caler et recouvrez-les de beurre à la chapelure.
Faites dorer 1 à 2 minutes sous le gril: le beurre doit faire des bulles et dorer légèrement. Attention à ne pas laisser les huîtres trop longtemps sous le gril car elles deviennent rapidement caoutchouteuses. Servez aussitôt.