Trancher les homards en 2 sur la longueur, en commençant par la tête.
Planter la pointe du couteau sur le sillon au centre de la tête vers l’avant et, ensuite, faire de même vers la queue.
Retirer l’intestin qui est au centre de la queue.
Les homards bougeront encore un peu pour quelques minutes. C’est tout à fait normal. C’est une réaction nerveuse. Coeurs sensibles s’abstenir!