Pour préparer ces haricots de Lima à la grecque, mettez dans une grosse marmite l’huile d’olive, les échalotes, l’ail, les flocons de piment et le sel de mer, à chaleur moyenne-élevée. Faites cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Ajoutez la pâte de tomate et le piment de la Jamaïque, s’il y a lieu, et faites cuire jusqu’à ce que la couleur de la pâte de tomate devienne foncée, environ 2 minutes. Versez alors le vinaigre de vin rouge et faites cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que le vinaigre ait réduit un peu.