Foie de veau au vinaigre balsamique
Servings Prep Time
4pers. 25min.
Servings Prep Time
4pers. 25min.
Ingredients
Foie de veau:
Pour la sauce:
Instructions
  1. Épluchez et émincez l’oignon.
  2. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive à feu vif dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon 1 minute en remuant. Rédui­­sez le feu, couvrez et laissez blondir (6 minutes, environ). Gardez l’oignon au chaud dans le four. Lavez, effeuillez et hachez la sauge.
  3. Salez et poivrez le foie. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle. Faites-y revenir le foie jusqu’à ce qu’il ait changé de couleur (1 minute, environ) en le retournant à mi-cuisson. Retirez du feu et gardez au chaud.
  4. Pour faire la sauce: versez le vinaigre et 3 cuillerées à soupe d’eau dans la poêle; laissez bouillir en remuant et en grattant le fond du récipient. Réduisez la chaleur et ajoutez la crème et la moutarde.
  5. Remettez le foie et l’oignon dans la poêle, réchauffez le tout à feu très doux 1 à 2 minutes, parse­mez de sauge et servez.