Croquettes de riz, citron et olives
Croquettes de riz, citron et olives
| Portions | Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps de repos |
| 30portions | 30min. | 20min. | 2 heures de réfrigération |
| Portions | Temps de préparation |
| 30portions | 30min. |
| Temps de cuisson | Temps de repos |
| 20min. | 2 heures de réfrigération |
Ingrédients
- 1 petit oignon haché fin
- 45 ml / 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 gousse d'ail hachée
- 300 ml / 1 1/4 tasse / 250 g de riz arborio
- 750 ml / 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 citron le zeste râpé
- 60 ml / 4 c. à soupe d'olives noires dénoyautées, hachées
- 60 ml / 4 c. à soupe de fromage parmesan râpé
- 15 ml / 1 c. à soupe de basilic ciselé
- 15 ml / 1 c. à soupe de persil, ciselé
- Au goût sel et poivre du moulin
- 125 ml / 1/2 tasse de fromage mozzarella, râpé
- 500 ml / 2 tasses de chapelure régulière
- 1 litre / 4 tasses d'huile pour friture
Portions: portions
Unités:
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Ingrédients
Portions: portions
Unités:
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Préparation
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile, sans coloration. Ajouter l’ail et le riz, laisser cuire 1 minute en remuant.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition et réduire le feu au minimum. Mijoter à couvert 12 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter le zeste de citron, les olives, le parmesan, le basilic et le persil. Assaisonner et mélanger. Réfrigérer la préparation au moins 2 heures.
- Incorporer la mozzarellissima. Façonner des boulettes de 2,5cm / 1po. Enrober les boulettes de chapelure. Presser légèrement en les façonnant pour bien faire adhérer la chapelure.
- Dans une marmite, chauffer l’huile à 180°C / 350°F. Frire les croquettes, quelques-unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les éponger sur du papier absorbant au fur et à mesure. Servir chaud.
