Croquettes de riz, citron et olives

Name: Croquettes de riz, citron et olives
Yield: 30 portions
Ingredients: 1 petit oignon, (haché fin); 45 ml d'huile d'olive extra-vierge (3 c. à soupe); 1 gousse d'ail, (hachée); 300 ml de riz arborio (1 1/4 tasse / 250g); 750 ml de bouillon de poulet (3 tasses); 1 citron (le zeste râpé); 60 ml d'olives noires (4 c. à soupe), (dénoyautées, hachées); 60 ml de fromage parmesan (4 c. à soupe), (râpé); 15 ml de basilic (1 c. à soupe), (ciselé); 15 ml de persil (1 c. à soupe), (ciselé); Au goût sel et poivre du moulin; 125 ml de fromage mozzarella (1/2 tasse), (râpé); 500 ml de chapelure régulière (2 tasses); 1 litre d'huile pour friture (4 tasses)

Régalez-vous avec cette délicieuse recette de croquettes de riz, citron et olives! Ces hors-d’œuvre gourmands calmeront l’appétit de vos invités avant le plat de résistance.

Une recette de croquettes de riz au citron

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Portions	Temps de préparation	Temps de cuisson	Temps de repos
30portions	30min.	20min.	2 heures de réfrigération

Portions	Temps de préparation
30portions	30min.

Temps de cuisson	Temps de repos
20min.	2 heures de réfrigération

Type de repas Amuse-gueules

Ingrédients

1 petit oignon haché fin
45 ml d'huile d'olive extra-vierge (3 c. à soupe)
1 gousse d'ail hachée
300 ml de riz arborio (1 1/4 tasse / 250g)
750 ml de bouillon de poulet (3 tasses)
1 citron le zeste râpé
60 ml d'olives noires (4 c. à soupe), dénoyautées, hachées
60 ml de fromage parmesan (4 c. à soupe), râpé
15 ml de basilic (1 c. à soupe), ciselé
15 ml de persil (1 c. à soupe), ciselé
Au goût sel et poivre du moulin
125 ml de fromage mozzarella (1/2 tasse), râpé
500 ml de chapelure régulière (2 tasses)
1 litre d'huile pour friture (4 tasses)

Portions: portions

Unités:

Ingrédients

1 petit oignon haché fin
45 ml d'huile d'olive extra-vierge (3 c. à soupe)
1 gousse d'ail hachée
300 ml de riz arborio (1 1/4 tasse / 250g)
750 ml de bouillon de poulet (3 tasses)
1 citron le zeste râpé
60 ml d'olives noires (4 c. à soupe), dénoyautées, hachées
60 ml de fromage parmesan (4 c. à soupe), râpé
15 ml de basilic (1 c. à soupe), ciselé
15 ml de persil (1 c. à soupe), ciselé
Au goût sel et poivre du moulin
125 ml de fromage mozzarella (1/2 tasse), râpé
500 ml de chapelure régulière (2 tasses)
1 litre d'huile pour friture (4 tasses)

Portions: portions

Unités:

Type de repas Amuse-gueules

Préparation

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile, sans coloration. Ajouter l’ail et le riz, laisser cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition et réduire le feu au minimum. Mijoter à couvert 12 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter le zeste de citron, les olives, le parmesan, le basilic et le persil. Assaisonner et mélanger. Réfrigérer la préparation au moins 2 heures.
Incorporer la mozzarellissima. Façonner des boulettes de 2,5cm / 1po. Enrober les boulettes de chapelure. Presser légèrement en les façonnant pour bien faire adhérer la chapelure.
Dans une marmite, chauffer l’huile à 180°C / 350°F. Frire les croquettes, quelques-unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les éponger sur du papier absorbant au fur et à mesure. Servir chaud.