Dans une casserole moyenne, portez le lait concentré à ébullition.
Dans un grand bol, fouettez l’œuf avec la cassonade. Tout en fouettant, incorporez le lait bouillant. Incorporez la purée de citrouille, la vanille, le gingembre, la cannelle, la muscade et le sel. Réfrigérez la préparation pour qu’elle soit très froide.
Versez la préparation dans une sorbetière et suivez les directives du fabricant. Laissez la crème glacée ramollir un peu avant de la servir.