Délicieuse sauce pour la dinde

Name: Délicieuse sauce pour la dinde
Yield: 20 (de 60 ml / 1/4 tasse)
Ingredients: 1,5 kg d’ailes de dinde; 2 petits oignons, (pelés et coupés en quatre); 2 tiges de céleri, (coupées en deux); 2 carottes ( coupées en deux); 2 gousses d'ail (non pelées); 375 ml de vin blanc sec (1 1/2 tasses); 1 litre de bouillon de poulet (4 tasses), (à teneur réduite en sodium); 1 litre d’eau (4 tasses),; 1 grosse tige de thym de sauge ou de persil frais; 30 ml de beurre (2 c. à soupe); 125 ml de farine (1/2 tasse); 125 ml de brandy ou de xérès sec (1/2 tasse), ((facultatif)); 6 ml de sel (1 1/4 c. à thé); 2 ml de poivre noir (1/2 c. à thé)

Benwa

C’est de loin la meilleure sauce que j’ai goûtée. Vous salirez beaucoup de vaisselle, mais n’aurez pas à vous précipiter pour la préparer à la dernière minute.

Africa Studio/Shutterstock

Portions	Temps de préparation
20 (de 60 ml / 1/4 tasse)	3heures

Portions	Temps de préparation
20 (de 60 ml / 1/4 tasse)	3heures

Type de repas Condiments

Ingrédients

1,5 kg d’ailes de dinde
2 petits oignons, pelés et coupés en quatre
2 tiges de céleri, coupées en deux
2 carottes coupées en deux
2 gousses d'ail non pelées
375 ml de vin blanc sec (1 1/2 tasses)
1 litre de bouillon de poulet (4 tasses) à teneur réduite en sodium
1 litre d'eau (4 tasses)
1 grosse tige de thym de sauge ou de persil frais
30 ml de beurre (2 c. à soupe)
125 ml de farine (1/2 tasse)
125 ml de brandy ou de xérès sec (1/2 tasse), (facultatif)
6 ml de sel (1 1/4 c. à thé)
2 ml de poivre noir (1/2 c. à thé)

Portions: (de 60 ml / 1/4 tasse)

Unités:

Ingrédients

1,5 kg d’ailes de dinde
2 petits oignons, pelés et coupés en quatre
2 tiges de céleri, coupées en deux
2 carottes coupées en deux
2 gousses d'ail non pelées
375 ml de vin blanc sec (1 1/2 tasses)
1 litre de bouillon de poulet (4 tasses) à teneur réduite en sodium
1 litre d'eau (4 tasses)
1 grosse tige de thym de sauge ou de persil frais
30 ml de beurre (2 c. à soupe)
125 ml de farine (1/2 tasse)
125 ml de brandy ou de xérès sec (1/2 tasse), (facultatif)
6 ml de sel (1 1/4 c. à thé)
2 ml de poivre noir (1/2 c. à thé)

Portions: (de 60 ml / 1/4 tasse)

Unités:

Type de repas Condiments

Préparation

Déposer les ailes, les oignons, le céleri, les carottes et l’ail dans une lèchefrite. En remuant à l’occasion, faire rôtir dans un four réglé à 200°C (400°F) environ 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce que les ailes soient dorées.
Déposer ailes et légumes dans une marmite. Poser la lèchefrite sur deux foyers de la cuisinière et verser le vin. Porter à ébullition à feu moyen, en grattant le fond pour détacher les morceaux de viande. Baisser le feu et faire réduire le vin 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il en reste environ 125ml (1/2 tasse). Verser la préparation dans la marmite.
Verser le bouillon de poulet et l’eau dans la marmite, et ajouter le thym. Porter à ébullition à feu moyen-vif; baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes. Ecumer la surface. Passer le bouillon dans un tamis fin au-dessus d’un grand bol; jeter ailes et légumes, ou conserver pour un usage ultérieur.
Laisser le bouillon reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que le gras remonte à la surface. Ecumer autant de gras que possible, puis en verser 125ml (1/2 tasse) dans une grande casserole; ajouter du beurre au besoin.
Régler le feu à moyen et incorporer la farine dans le gras de dinde en battant au fouet 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse et dorée. Incorporer graduellement au fouet le bouillon et, le cas échéant, le brandy ou le xérès en battant constamment jusqu’à ce que la sauce bouille et épaississe. Saler et poivrer. Laisser refroidir, puis réfrigérer ou congeler. Réchauffer au moment de servir.