Dans le bol du robot, mélanger les amandes, les artichauts, l’huile, l’ail et le jus de citron. Hacher par petits coups pour obtenir une consistance grossière. Réserver dans un grand bol et assaisonner.
Dans une marmite, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer, déposer sur le pesto d’artichauts et mélanger à l’aide d’ustensiles de service.
Saupoudrer de fromage et poivrer. Servir aussitôt.