Façonner le risotto en boulettes de 2,5cm / 1po en plaçant un cube de fromage au centre de chacune.
Dans un bol, battre les œufs et le lait. Fariner chaque boulette, rouler dans le mélange œuf-lait et enrober de chapelure.
Tremper de nouveau dans le mélange œuf-lait et enrober de chapelure une seconde fois.
Réfrigérer au moins deux heures.
Préchauffer le four à 160°C / 250°F.
Dans une marmite, réchauffer l’huile à 180°C / 350°F.
Frire les boulettes douze à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Éponger et conserver au chaud. Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des boulettes.