Tous les légumes doivent être nettoyés avant d’être consommés. Certains, notamment les champignons, les épinards et la pomme de terre, nécessitent un nettoyage plus méticuleux pour enlever la terre qui y adhère fortement.
• Légumes à feuilles: faites les tremper dans un évier rempli d’eau froide et agitez les feuilles pour les débarasser du sable et du gravier. Sortez-les de l’eau et égouttez-les. S’il reste de la terre, répétéz l’opération.
• Champignons: essuyez-les avec un essuie-tout sec ou un pinceau à soies douces pour enlever la terre à la surface. Évitez de les passer à l’eau : ils risqueraient de se détremper.
• Légumes racines tels que pomme de terre, patate douce et carotte: frottez-les avec une brosse à légumes pour les débarasser de la terre. Enlevez au couteau les taches de moisissure, de même que les parties molles. Normalement, on ne pèle pas les carottes, à moins que la peau ne soit sèche ou excessivement sale.
• Légumes tendres tels que courgette, tomate, aubergine et poivron: mettez-les sous l’eau froide et frottez-en délicatement la surface pour enlever la terre résiduelle et les produits chimiques. Ne vous fiez pas à votre œil : ces substances ne sont pas toujours visibles; nettoyez donc bien vos légumes.
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