Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4

Ingrédients :
540 ml (19 oz) haricots en conserve   
75 ml (1/3 tasse) huile d’olive extra vierge   
1 petite aubergine, coupée en dés
2 gousses d’ail, hachées
125 ml (1/2 tasse) oignons rouges, coupés en dés   
60 ml (1/4 tasse) de chacun : poivrons rouge, vert, jaune, en dés
Sel et poivre, au goût
15 ml (1 c. à table) persil frais   
15 ml (1 c. à table) romarin frais
2 ml (1/2 c. à thé) zeste de citron   
3 tomates italiennes fraîches, en dés
125 ml (1/2 tasse) fromage havarti, en dés   

Préparation :

1. Égoutter et rincer les haricots blancs en conserve.
2. Dans une casserole, faire sauter dans l’huile, les aubergines, l’ail, l’oignon et les poivrons. Cuire les légumes environ 5 minutes.
3. Ajouter les haricots. Cuire quelques minutes à feu doux. Saler, poivrer.
4. Décorer la salade avec les dés de tomate, saupoudrer des fines herbes fraîches et du zeste de citron.
5. Servir tiède avec les dés de fromage havarti.

Conseil : 1 tasse de haricots secs correspond à une boîte de 450 ml de haricots cuits.

Utilisation des haricots secs : Laisser tremper les haricots dans l’eau froide pendant 8 heures. Les égoutter, les  rincer et les mettre dans trois fois leur volume d’eau. Mijoter 1 h 30 à feu moyen avec une feuille de laurier, une gousse d’ail et une touche d’huile. Saler en fin de cuisson.