Ingrédients

• ¼ d’oignon rouge haché
• 1 gousse d’ail émincée
• huile d’olive extra-vierge
• 2 tomates italiennes en dés
• Une grosse poignée d’épinard ou de roquette, haché
• 1 poivron rouge ou vert en dés
• 1/2 tasse (125 ml) de maïs en boîte
• 8 oeufs battus et assaisonnés (pour alléger le plat, n’utiliser que 6 des jaunes d’oeuf)
• Pecorino ou parmesan râpé (facultatif)

Information nutritionnelle

Donne 4 portions. Par portion:  
291 calories
19 g de protéines
11 g de gras totaux (2 g de gras saturés)
30 g de glucides
4 g de fibres
68 mg de cholestérol
286 mg de sodium

Préparation

1. Préchauffer le four à 175° C (350° F).
2. Dans une poêle allant au four, verser l’huile et cuire l’oignon et l’ail à feu moyen.
3. Ajouter les tomates, l’épinard, le poivron et le maïs; faire sauter quelques minutes.
4. Ajouter la préparation aux œufs et cuire jusqu’à ce que le dessous soit ferme.
5. Saupoudrer de fromage et cuire au four jusqu’à ce que les oeufs aient pris et que le fromage ait fondu.
6. Servir avec une salade verte.