Temps : 30 minutes

Portions : 4 personnes

Ingrédients :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 kg (2 lb) de poivrons rouges
Sel
3 oranges
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour garnir (facultatif) :  zeste d’orange, persil haché ou croûtons

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Taillez-les en grosses lanières au robot et versez-les dans l’huile, ou hachez-les à la main et jetez-les dans la sauteuse au fur et à mesure, en couvrant le récipient après chaque addition. Salez légèrement.
2. Brossez les oranges sous l’eau tiède. Essuyez-les. Râpez le zeste de l’une d’elles au-dessus des poivrons. Couvrez et augmentez le feu jusqu’à ce que le couvercle laisse échapper de la vapeur. Baissez le feu et faites frémir 15 à 18 minutes, toujours avec le couvercle, en secouant le récipient de temps en temps pour imprégner les poivrons de jus. Peu importe que certains d’entre eux caramélisent un peu, ils n’en auront que plus de goût.
3. Pressez les oranges dans une tasse à mesurer pour obtenir environ 200 ml (3⁄4 tasse) de jus. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
4. Dès que les poivrons sont tendres, réduisez-les en purée lisse. Ajoutez-y le jus d’orange et mélangez à nouveau.
5. Faites réchauffer et garnissez avec le zeste, le persil ou les croûtons.

Conseils et idées pratiques : Vous trouverez de l’eau de fleur d’oranger dans les grands supermarchés et dans les épiceries spécialisées. Veillez à acheter un produit destiné à l’alimen­tation : il existe aussi de l’eau de fleur d’oranger réservée aux soins de beauté.

Variante :  L’hiver, employez des oranges sanguines. L’été, servez cette soupe froide.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 130. Glucides : 17 g

(sucres : 16 g). Protéines : 2 g. Lipides : 6 g (acides gras saturés : 1 g).

Riche en vitamines A, B, C et E.