Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Donne : 4 portions

Ingrédients

• 500 g (1 liv) de blanc de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
• 2 poivrons rouges, épépinés et hachés grossièrement
• 1 oignon, haché grossièrement
• 2 gousses d’ail, émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chile doux
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 1 boîte (398 ml) de tomates concassées
• 0,5 ml (1⁄8 c. à thé) de sucre
• Poivre à volonté
• 8 tortillas au maïs
• 1 boîte (540 ml) de haricots pinto ou de haricots nains
• 1 tomate, en dés
• Chiles jalapeños marinés (facultatif)
• 1⁄2 laitue iceberg, en chiffonnade
• 8 radis, émincés
• 75 ml (5 c. à soupe) de crème sure légère pour la garniture  
• Tabasco ou autre sauce piquante pour la garniture

Préparation

1. Déposez le poulet dans une casserole avec de l’eau
2. à couvert. Amenez à ébullition, puis réduisez la chaleur et laissez mijoter 10–15 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans le fond de cuisson. Quand le poulet est tiède, égouttez-le et effilochez-le. Réservez.
3. Réchauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir les poivrons, l’oignon et l’ail à feu modéré pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’assaisonnement au chile, le paprika et le cumin ; remuez et prolongez la cuisson de quelques minutes. Incorporez les tomates en boîte avec leur jus et le sucre. Laissez mijoter 5–8 minutes pour que la préparation épaississe. Poivrez et retirez du feu. Gardez au chaud.
4. Réchauffez une poêle à fond épais. Faites-y revenir les tortillas une à une pendant 15 secondes environ de chaque côté pour qu’elles soient un peu croustillantes et légèrement dorées. À mesure qu’elles sont prêtes, empilez-les dans un linge à vaisselle pour qu’elles restent chaudes. Par ailleurs, dans une petite poêle, réchauffez les haricots en boîte dans leur liquide, puis égouttez-les.
5. Déposez 2 tortillas grillées dans chaque assiette. Mettez sur chacune d’elles de la sauce aux tomates, des haricots et du poulet. Garnissez avec un peu de tomate en dés, de jalapeños marinés s’il y a lieu, de laitue et de radis. Terminez avec une cuillerée de crème sure légère. Servez avec de la sauce Tabasco.  
6. Variante : Vous pouvez remplacer les haricots par un mélange de maïs et de courgette. Faites cuire séparément dans l’eau bouillante un épi de maïs et une courgette entière jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit 10 minutes pour le maïs et 5 minutes pour la courgette. Égouttez. Coupez la courgette en dés et détachez les grains de maïs de l’épi. Éparpillez ces légumes sur les tortillas nappées de sauce aux tomates, puis ajoutez le poulet.

Si vous préférez un plat un peu moins piquant, essayez la recette de fajitas au poulet. Mais si vous raffolez vraiment de la cuisine relevée, optez pour la délicieuse Trempette piquante aux haricots noirs.