Accessoires :

1 planche de bois

1 étamine (coton à fromage)
3 bocaux de verre d’une capacité de 500 ml (16 oz)

Ingrédients :
4 kg (9 lb) tomates italiennes  
3 gousses d’ail, blanchies   
2 feuilles de laurier, émiettées   
3 feuilles de basilic, ciselées   
2 branches d’origan frais, feuilles ciselées ou 5 ml (1 c. à thé) d’origan sec
2 branches de thym, feuilles
3 clous de girofle
5 ml (1 c. à thé) câpres   
2 petits piments forts, parés, hachés
Qté suff. huile d’olive pour couvrir

Préparation :

1. Laver et sécher soigneusement les tomates. Les couper en deux et les épépiner.
2. Sur des planches de bois, disposer les tomates, la partie coupée vers le haut.
3. Couvrir les tomates d’une étamine. Les exposer au soleil pendant au moins une semaine. Ranger les tomates à l’intérieur à chaque soir pour éviter la rosée.
4. Une fois les tomates séchées, mélanger l’ail blanchi, haché finement, le laurier, le basilic, l’origan, le thym, les clous de girofle, les câpres et les piments forts.
5. Garnir chaque morceau de tomate d’une petite cuillerée du mélange.
6. Stériliser les bocaux de verre dans de l’eau bouillante. Bien les égoutter et les assécher, puis y déposer les tomates garnies par rangs successifs.
7. Recouvrir les tomates d’huile d’olive, bien refermer les bocaux. Attendre deux semaines avant de consommer.

Méthode rapide pour sécher les tomates :
Placer les tomates coupées en deux sur une plaque. Les saupoudrer de gros sel, de sucre à glacer. Verser un filet d’huile d’olive. Recouvrir le tout de papier parchemin ou d’aluminium. Placer au four à très faible température 50 °C / 100 °F. Entrebâiller la porte du four à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser sécher les tomates environ 12 heures.