Temps de préparation : 20 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
1 c. à soupe de poivre en grains
25 g (11⁄2 c. à soupe) de farine
Sel
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 steaks de chevreuil
de 150 g (51⁄2 oz), environ, chacun
6 baies de genièvre
3 c. à soupe de cognac
150 ml (2⁄3 tasse) de madère ou de porto
150 ml (2⁄3 tasse) de crème épaisse

Préparation :

1. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F). Broyez le poivre en grains avec un mortier ou un rouleau à pâtisserie et mélangez-le à la farine en ajoutant un peu de sel.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Passez les steaks de chevreuil dans le mélange de farine et de poivre en appuyant bien pour que le poivre s’incruste dans la viande. Faites revenir la viande à feu vif dans l’huile chaude 2 min 30 à 4 minutes de chaque côté suivant le degré de cuisson désiré.
3. Pendant ce temps, broyez les baies de genièvre.
4. Quand la viande est cuite, réduisez la chaleur, versez le cognac dans la poêle et enflammez-le en vous reculant pour ne pas vous brûler. Attendez que les flammes soient éteintes, puis mettez la viande sur un plat et gardez-la au chaud dans le four.
5. Versez le madère ou le porto dans la poêle, ajoutez les baies de genièvre et portez à ébullition en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Laissez réduire la sauce de moitié.
6. Diminuez encore la chaleur et ajoutez la crème. Laissez la sauce sur le feu 2 minutes, puis nappez-en la viande et servez.

Suggestion d’accompagnement : Servez avec des petites pommes de terre au gros sel et des haricots verts.

Conseils et idées pratiques : Le gibier vendu dans les supermarchés provient de bêtes d’élevage. Il est
souvent plus tendre que le gibier provenant d’animaux sauvages et se cuit comme de la viande de bœuf maigre.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 477. Glucides : 10 g (sucres : 6 g). Protéines : 35 g. Lipides : 26 g (acides gras saturés : 13 g). Riche en vitamines A, B2, E et en fer et zinc.