500 g bifteck de faux-filet ou de contre-filet à griller (ou de bifteck d’intérieur ou d’extérieur de ronde à mariner)

1 tasse (250 ml) vinaigrette maigre à la framboise, à la myrtille, au bleuet ou au vinaigre balsamique
1/4 tasse (50 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) morceaux de pacanes
assaisonnement pour bifteck, au goût
1 sachet (283 g) épinards frais, lavés et parés
125 g fromage mascarpone, ricotta, de chèvre, ou autre fromage à la crème

1. Faire mariner le bifteck avec 1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette dans un sac à congélateur à glissière à pression (10 à 15 minutes pour le bifteck à griller, 12 heures pour le bifteck à mariner). Jeter la marinade.

2. Confire les pacanes en les faisant chauffer avec le sucre 2 minutes à feu vif dans un poêlon épais, en brassant continuellement jusqu’à ce que sucre ait fondu et ait pris une couleur dorée et une texture sirupeuse. Attention à ne pas brûler les pacanes.

3. Ôter le poêlon du feu et utiliser 2 fourchettes pour retirer les pacanes et les déposer sur une assiette recouverte de papier ciré; laisser refroidir. (Cette étape ne demande que 3 ou 4 minutes mais nécessite beaucoup d’attention).

4. Assaisonner le bifteck avec les épices à bifteck et faire griller sous le grill, sur le barbecue ou dans un poêlon 4 à 5 minutes par côté, ou jusqu’au degré de cuisson recherché.

5. Couper ensuite le bifteck en fines tranches dans le sens contraire du grain. Avant de servir, mélanger les épinards avec 1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette. Mettre la salade d’épinard dans des assiettes et déposer dessus les morceaux de bifteck, le fromage émietté et les pacanes.

Suggestion : on peut aussi utiliser des pacanes non confites. Pour une saveur plus prononcée, on peut utiliser du Roquefort ou un autre fromage bleu.