Soupe au panais parfumée

Voici une soupe parfumée et réconfortante qui vous réconciliera avec le panais, ce légume trop souvent négligé. Sa texture crémeuse, ses épices discrètes et sa douce nuance de pomme en font une entrée parfaite pour un souper de fête.

Préparation : 20 min
Cuisson: 30 min
Portions : 4 à 6

31⁄2 tasses de bouillon de légumes
1 grosse pomme à cuire
450 g (1 lb) de panais
1 oignon moyen
1 c. à soupe d’huile de tournesol
1 gousse d’ail
2 c. à thé de coriandre moulu
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de curcuma
une pincée de sel
11⁄2 tasse de lait

Garnitures : quelques brins de coriandre, 4 à 6 c. à soupe de yogourt nature
1. Réchauffer le bouillon à feu doux. Peler la pomme et les panais. Couper la pomme en quartiers et retirer le cœur. Couper les quartiers de pomme et les panais en morceaux et réserver.
2. Peler et hacher l’oignon. Chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter l’oignon et le faire ramollir.
3. Peler l’ail et le hacher grossièrement, le mettre dans la poêle, ajouter les trois épices et cuire 1 minute.
4. Verser le bouillon chaud dans une casserole et ajouter la pomme et les panais; saler. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
5. Entre-temps, rincer et éponger la coriandre, puis retirer les feuilles des tiges.
6. Retirer la casserole du feu et ajouter le lait. Réduire la soupe en purée au mélangeur et réchauffer.
7. Verser la soupe dans des bols, garnir des feuilles de coriandre et servir. Mettre un bol de yogourt sur la table; les convives en ajouteront à volonté dans leur soupe.

Nutriments par portion (pour 4 portions): calories 211, glucides 30 g (dont 21 g de sucres), protéines 9 g, gras 8 g (dont 2 g saturés); bonne source de vitamines C, E et du groupe B, ainsi que de folate et de calcium.

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