Temps  de préparation : 20 minutes 

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
4 tranches de jambon de 1 cm (1⁄2 po) d’épaisseur
1 c. à thé de paprika
2 pincées de noix muscade
2 pincées de girofle en poudre
25 g (11⁄2 c. à soupe) de beurre
200 ml (3⁄4 tasse) de xérès sec
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de crème épaisse

Préparation :

1. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F).
2. Mélangez le paprika, la muscade et le girofle. Frottez la viande avec ce mélange d’épices. Salez et poivrez. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Saisissez-y la viande à feu moyen 1 minute de chaque côté, réduisez le feu et laissez cuire 4 minutes par face à feu doux. Disposez sur un plat et gardez au chaud.
3. Versez le xérès dans la poêle et portez-le à ébullition en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Ajou­tez la moutarde et la crème et prolon­gez la cuisson 2 minutes pour que la sauce réduise et prenne une consistance onctueuse. Versez sur les tranches de jambon et servez.

Suggestion d’accompagnement : Vous pouvez proposer ce plat avec du riz et des brocolis.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 648. Glucides : 4 g (sucres : 4 g). Protéines : 40 g. Lipides : 47 g (acides gras saturés : 19 g). Riche en vitamine B et en zinc.