Temps de préparation : 20 minutes, pas de cuisson
Portions : 8

Ingrédients :
375 ml (1 1/2 tasses) fromage ricotta   
180 ml (3/4 tasse) sucre   
15 ml (1 c. à table) essence de vanille   
60 g (2 oz) 2 carrés de chocolat noir, râpés grossièrement au couteau
45 ml (3 c. à table) pistaches mondées, grillées   
375 ml (1 1/2 tasses) fruits confits
1 x 23 cm (1 x 9 po) génoise    
75 ml (1/3 tasse) liqueur Amaretto    
2 rouleaux de pâte d’amande (227 g chacun)   
Fruits frais pour la décoration, facultif

Préparation :

1. Dans un bol, battre le fromage jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer le sucre, la vanille, le chocolat, les pistaches et une tasse de fruits confits. Bien mélanger, réserver.
2. Couper la génoise en trois tranches d’égale épaisseur.
3. Déposer une tranche au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po). Badigeonner le gâteau d’Amaretto. Tartiner la tranche avec la moitié de la garniture au fromage. Répéter l’opération, terminer avec la dernière tranche de génoise. Couvrir et réfrigérer une heure.
4. Démouler le gâteau. Abaisser la pâte d’amande en un cercle suffisamment grand pour envelopper complètement le gâteau.
5. Décorer avec le reste des fruits confits.