Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
3 c. à soupe d’huile de tournesol
2 gousses d’ail
1 petit oignon
2 piments frais, rouges ou verts
1 c. à thé de coriandre en poudre
1 c. à thé de cumin en poudre
1 petit bouquet de coriandre fraîche
500 g (1 lb) de viande de porc
hachée
1 œuf
Sel et poivre noir
1 citron ou 1 lime
1 gros avocat
Pour servir : des tortillas ou des croustilles de maïs

Préparation :

1. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile de tournesol dans une petite poêle. Épluchez 1 gousse d’ail et pressez-la ; épluchez l’oignon et hachez-le finement ; faites-les fondre dans la poêle.
2. Épépinez les piments et hachez-les. Mettez-en la moitié dans la poêle et réservez le reste pour le guacamole. Ajoutez les épices et continuez à faire revenir le mélange 3 minutes sans le laisser dorer.
3. Lavez et essuyez la coriandre. Hachez-en suffisamment pour en obtenir 2 cuillerées à soupe. Ajoutez-en la moitié au piment haché réservé et mettez l’autre dans un bol avec le contenu de la poêle, la viande, l’œuf, du sel et du poivre. Brossez le citron sous l’eau tiède, râpez le zeste et ajoutez-le au contenu du bol. Mélangez bien.
4. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Formez 4 croquet­tes de viande un peu aplaties. Faites revenir celles-ci à feu modéré 5 à 6 minutes sur chaque face. Elles doivent être cuites à cœur.
5. Préparez le guacamole. Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Pressez une moitié du citron, ajoutez le jus au piment haché, l’ail et la chair de l’avocat. Salez et poivrez. Écrasez le tout à la fourchette.
6. Égouttez les croquettes sur du papier absorbant. Servez-les avec le guacamole et les tortillas.

Variante : Introduisez les croquettes, la sauce et un peu de salade dans de petits pains ronds que vous aurez fendus et fait légèrement griller.

Conseils et idées pratiques : Utilisez un mélangeur pour réaliser le guacamole. Hachez d’abord la coriandre, puis ajoutez les ingrédients nécessaires à la préparation.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 678. Glucides : 33 g (sucres : 2 g). Protéines : 32 g. Lipides : 48 g (acides gras saturés : 11 g). Riche en vitamines B, E et en zinc.