Les corps gras s’inscrivent dans le cadre d’une alimentation saine à la condition, bien sûr, qu’il s’agisse de bons gras. Dans ce cas, ils ont une valeur santé indéniable : ils contribuent à faire baisser le taux de cholestérol, stabiliser la pression artérielle et même vous faire perdre vos quelques kilos en trop. Le tout est de savoir lesquels choisir et combien en consommer, ce qui n’est pas toujours évident. Le mini-guide qui suit vous aidera à faire la part des choses.

Pourquoi consommer des corps gras?

Les gras alimentaires fournissent de l’énergie et des acides gras essentiels, et favorisent l’absorption des vitamines A, D, E et K par l’organisme, en plus d’ajouter saveur, texture, sapidité et arôme aux aliments. Ils facilitent également l’absorption des caroténoïdes, nutriments importants pour la santé et dont les plus connus sont le lycopène et le bêta-carotène que l’on retrouve dans les fruits et les légumes.
Pour ce qui est des calories, les gras, quels qu’ils soient, en fournissent la même quantité, soit environ 9 par gramme ou 100 par cuillerée à soupe. Mais là s’arrêtent leurs ressemblances.

Bons gras, mauvais gras:

Les gras se divisent en deux grandes catégories: les insaturés et les saturés. Les insaturés, qui se déclinent en mono-insaturés et polyinsaturés, sont ceux qu’on appelle les «bons gras». À l’exception des oméga-3, présents dans le poisson, ces deux sous-groupes proviennent des aliments d’origine végétale.
Les gras saturés, qui proviennent de la viande et des produits laitiers entiers, doivent être consommés avec parcimonie. Quant aux gras trans, présents dans de nombreux aliments transformés, on doit les éviter entièrement.

Conseil:  Si vous consommez des aliments transformés, optez pour ceux qui ne contiennent pas de gras trans (cette information apparaît sur l’étiquette).