Temps de préparation : 15 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
4 filets de truite fumée
2 poires (voir Conseils et idées pratiques, ci-dessous)
Un petit pied de trévise
50 g (2 oz) de feuilles de roquette
Sel et poivre noir
Pour servir : pain aux noix
Pour l’assaisonnement :
1⁄2 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
vierge extra
Pour la sauce :
3 c. à soupe de crème épaisse
2 c. à thé de raifort en pot

Préparation :

1. Retirez la peau des filets de truite. Taillez-les en lanières, en biais. Lavez, essuyez et taillez les poires en lamelles fines.
2. Lavez et essuyez la trévise et la roquette. Coupez la trévise en lanières au-dessus d’un saladier. Ajoutez la roquette.
3. Préparez l’assaisonnement : pressez le citron et versez 2 cuillerées à thé de jus dans un bol. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile et fouettez. Versez sur les salades, ajoutez les morceaux de truite et de poires et mélangez délicatement. Répartissez dans 4 assiettes.
4. Mélangez la crème épaisse avec le raifort. Nappez-en les salades à la truite ; servez avec le pain.

Conseils et idées pratiques : Les bartletts et les williams comptent parmi les variétés de poires les plus sucrées et les plus juteuses. Si vous ne les utilisez pas juste au moment de servir, arrosez-les d’un peu de jus de citron pour les empêcher de s’oxyder.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 528. Glucides : 31 g (sucres : 11 g). Protéines : 39 g. Lipides : 28 g (acides gras saturés : 9 g). Riche en vitamine E.