Le mot de Bonnie: dans la cuisine française, la daube fait référence à du bœuf mis à braiser avec du vin rouge et de l’orange. C’est le plat réconfortant par excellence. Je double habituellement les quantités, de façon à disposer de restes dont je me sers dans les sauces pour pâtes, pour en farcir des pirojkis ou des raviolis, ou dans les sandwichs, les burritos ou le pâté chinois.
Le mot de Fran: le panais, un légume racine polyvalent, fournit du folate et de la vitamine C ainsi qu’un peu de calcium et de magnésium. Quant à la carotte, c’est l’un des produits de la nature les plus riches en bétacarotène, substance que l’organisme transforme en vitamine A. Carotte et panais fournissent des fibres et du potassium.

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 kg (4 lb) de tranches de palette (d’environ 2,5 cm/1 po d’épaisseur), coupées en 3 ou 4 morceaux
• sel et poivre
• 2 oignons finement tranchés
• 10 gousses d’ail (environ une tête) pelées mais entières
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge sec (ou de bouillon de bœuf)
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf  
• 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange
• 1/4 tasse (60 ml) de jus d’orange
• 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
• 500 g (1 lb) de carottes, de céleri-rave et de panais (au total, 1,5 kg/3 lb), pelés et coupés en morceaux de 4 cm (1 ½ po)
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre mou (facultatif)
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine (facultatif)
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais grossièrement divisé

Préparation

1. Chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Saler et poivrer le bœuf; le faire dorer sur les deux côtés.
2.  Retirer la viande du faitout et vider l’huile en ne gardant que 2 c. à soupe (30 ml). Ajouter les oignons et l’ail, et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le vin et porter à ébullition. Cuire 5 minutes, en grattant le fond du faitout. Ajouter le bouillon de bœuf, le jus et le zeste d’orange, le thym, les carottes, le céleri-rave et les panais. Porter à ébullition.
3. Remettre la viande dans le faitout et la recouvrir de légumes. Déposer un rond de papier parchemin directement sur les aliments, puis couvrir.
4. Mettre le faitout dans un four préchauffé à 180° C (350° F) et cuire 2 à 2 1/2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
5. Si le liquide de cuisson n’est pas assez épais, enlever la viande et les légumes, et les mettre dans une assiette de service. Porter le liquide à ébullition dans une casserole puis régler la température à feu moyen. Mélanger la farine et le beurre, et ajouter graduellement au liquide jusqu’à ce qu’à ce qu’il épaississe.
6. Servir la viande avec les légumes et la sauce. Garnir de persil.