Temps de préparation : 30 minutes 

Portions : pour 2 personnes

Ingrédients :
11⁄2 c. à soupe d’huile d’olive
1 sac (250 g) d’épinards frais
4 grosses tomates
de 225 g (1⁄2 lb), environ, chacune
125 g (41⁄2 oz) de pignons de pin
1 gousse d’ail
3 c. à soupe combles (125 g) de parmesan râpé
Sel et poivre noir

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Huilez un plat à four. Lavez et équeutez les épinards.
2. Faites chauffer le reste d’huile dans une casserole, ajoutez les épinards, couvrez et laissez 2 mi­nutes. Retirez le couvercle, remuez puis laissez cuire 1 minute. Égout-tez les épinards et réservez-les.
3. Lavez les tomates, coupez la partie supérieure et évidez-les.
4. Faites légèrement griller les pignons (voir encadré, ci-contre), puis mélangez-les dans un bol avec les épinards. Épluchez l’ail et écrasez-le dans les épinards, puis râpez le parmesan par-dessus. Assaisonnez et mélangez.
5. Farcissez les tomates avec ce mélange en les remplissant bien. Rangez les tomates dans un plat
   à four, remettez leur capuchon et faites cuire 12 à 15 minutes dans le haut du four.

Truc rapido-pratique : Vous pouvez rehausser le goût merveilleux des pignons en les faisant griller.

Mettez-les dans une poêle sans matière grasse à feu doux en les remuant sans cesse jusqu’à ce qu’ils aient pris une couleur dorée.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 948. Glucides : 19 g (sucres : 18 g). Protéines : 40 g. Lipides : 80 g (acides gras saturés : 18 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates, calcium, fer et zinc.